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          [ピーマン]栄養を逃さないピーマンの保存&調理のコツ

          種類

          [ピーマン]栄養を逃さないピーマンの保存&調理のコツ

          監修:

          ピーマンはトマトやじゃがいもと同じナス科の植物で、とうがらしの一種。一般的に出回っている緑のピーマンは未熟な姿なので苦味が強いですが、完熟すると赤くなって甘みが増し、青臭さが抜けて食べやすくなります。

          栄養素

          • ビタミンC など

          旬?産地

          一年中栽培されていますが、旬は夏で、5~11月に生産量が増えます。
          夏から秋の主な産地は茨城県や巖手県、冬から春の主な産地は宮崎県や茨城県など。

          選び方

          新鮮なピーマンの選び方

          新鮮なピーマンの選び方

          全體的に色が濃くて、表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。また、ピーマンはヘタの部分から傷みやすいので、ヘタがしなびたり、茶色くなっていないかチェック。切り口がみずみずしく変色していないものほど新鮮です。

          保存方法?期間

          丸ごと保存する場合

          保存するときは洗わずに、水気があればふき取ってから、ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の野菜室へ。調理の際は、食べる分だけ袋から取り出して。ピーマンは切り口から傷んでいくので、できるだけ1個を使い切りたいものです。
          また、赤ピーマンはすでに完熟しているため、特に傷みやすいので気をつけて。

          下ごしらえのコツ

          種の上手な取り方

          種の上手な取り方

          ピーマンを縦半分に切ってから、手でヘタと種を取りながら水洗いします。タネが飛び散りにくいので、片づけもラクです。

          芯をきれいにくり抜く方法

          芯をきれいにくり抜く方法

          ピーマンは切らずに、ヘタの部分にびんのキャップ(アルミ製)をあてて軽く押しながら回し、芯と種を引きだします。
          ピーマンの形を生かした、輪切りや肉詰め料理などに使う場合におすすめの方法です。

          皮のむき方

          大型のカラーピーマンをマリネや煮ものに使うときには、調味液をしみやすくするため、皮をむいてから調理を。

          1. コンロにのせた焼き網で、ピーマンを転がしながら強火で手早く焼く。
            皮のむき方
          2. 表面が黒くなるくらいまで焼けたら冷水にとって皮をむく。
            皮のむき方
          3. 水気を切ってから適當な大きさに切って料理に使う。

          レシピ

          カラーピーマンの水玉サラダ

          カラーピーマンの水玉サラダ

          材料(2人分)

          • カラーピーマン(赤、黃、オレンジの3色):各 1/2個
          • きゅうり:1本
          • ホールコーン缶(130 g):1缶
          • 市販のドレッシング(好みのもの):大さじ3

          作り方

          1. ピーマンは種とへたを取り除き、抜き型を使って、直徑3cmくらいの円形に抜く。
          2. きゅうりは縦にしま狀に皮をむき、5mmくらいの厚さの小口切りに、コーンは缶から出してさっと水洗いし、水を切っておく。
          3. ピーマンとコーンを好みのドレッシングで和える。

          焼きピーマンのさわやかマリネ

          焼きピーマンのさわやかマリネ

          材料(2人分)

          • カラーピーマン(赤、黃):各1/2個
          • イカ:1ぱい
          • たまねぎ:1/2個
          • アンチョビ:3枚
          • 黒オリーブ:4粒

          【マリネ液】

          • オリーブオイル:大さじ3
          • レモン汁:大さじ1
          • 塩?こしょう:少々
          • エストラゴン:適宜

          作り方

          1. ピーマンは焼き網で表面を焼き、水にとって薄皮をむき、縦に2cmくらいの細切りにする。たまねぎは薄く、オリーブは1粒を4枚くらいにスライス、アンチョビは1枚を4つに切っておく。
          2. イカはわたと足をはずして皮をむき、2cm幅の輪切りにして、さっと下茹でしておく。
          3. 合わせたマリネ液に、「1」、「2」を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。30分位して味がなじんだらエストラゴンを添える。

          カラフル青椒肉糸(チンジャオロースー)

          カラフル青椒肉糸(チンジャオロースー)

          材料(2人分)

          • ピーマン(緑、赤):各1個
          • 牛肉:150g
          • ねぎ:1/2本
          • しょうが:1かけ

          【A】

          • 酒:大さじ1
          • しょうゆ:小さじ1
          • 片栗粉:大さじ1

          【B】

          • オイスターソース:大さじ1
          • しょうゆ:少々
          • ごま油:少々
          • 春雨:適量

          作り方

          1. 牛肉は5mmの細切りにして、Aをもみこむ。ピーマンは2つに割って種とへたを取り、3mmの細切りに、しょうがはせん切りに、ねぎは縦半分に割って1cmほどの斜め切りにする。
          2. 鍋に油(分量外)を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出す。次に油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たらピーマンを加えてさらに炒める。
          3. ピーマンにツヤがでたら牛肉を戻し入れ、Bを入れてざっと炒め合わせ、仕上げにごま油をかける。
          4. 素揚げしておいた春雨をのせた皿に盛りつける。

          ピーマンとじゃこ炒め

          ピーマンとじゃこ炒め

          材料(2人分)

          • ピーマン(緑):3個
          • じゃこ:10g
          • ごま油:大さじ1/2
          • しょうゆ:少々
          • いりごま:適量

          作り方

          1. ピーマンは2つに割り、種とへたをとって2mmの細切りにする。
          2. フライパンに油を熱し、ピーマンを炒めてしんなりしたら、じゃこを加えて炒める。
          3. しょうゆをふって味付けしたら、器に盛り、いりごまを振る。

          寫真:小林友美(1~6枚目)
          制作?監修:カゴメ
          參考文獻:『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
          『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
          出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地) 冬?春 夏?秋

          産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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          最終更新:2020.11.10

          • 種類
          • 栄養?効果 効能
          • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
          • 調理する 切り方、下ごしらえ
          • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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