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      1. [ピーマン]栄養を逃さないピーマンの保存&調理のコツ

        種類

        [ピーマン]栄養を逃さないピーマンの保存&調理のコツ

        監修:

        ピーマンはトマトやじゃがいもと同じナス科の植物で、とうがらしの一種。一般的に出回っている緑のピーマンは未熟な姿なので苦味が強いですが、完熟すると赤くなって甘みが増し、青臭さが抜けて食べやすくなります。

        栄養素

        • ビタミンC など

        旬?産地

        一年中栽培されていますが、旬は夏で、5~11月に生産量が増えます。
        夏から秋の主な産地は茨城県や巖手県、冬から春の主な産地は宮崎県や茨城県など。

        選び方

        新鮮なピーマンの選び方

        新鮮なピーマンの選び方

        全體的に色が濃くて、表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。また、ピーマンはヘタの部分から傷みやすいので、ヘタがしなびたり、茶色くなっていないかチェック。切り口がみずみずしく変色していないものほど新鮮です。

        保存方法?期間

        丸ごと保存する場合

        保存するときは洗わずに、水気があればふき取ってから、ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の野菜室へ。調理の際は、食べる分だけ袋から取り出して。ピーマンは切り口から傷んでいくので、できるだけ1個を使い切りたいものです。
        また、赤ピーマンはすでに完熟しているため、特に傷みやすいので気をつけて。

        下ごしらえのコツ

        種の上手な取り方

        種の上手な取り方

        ピーマンを縦半分に切ってから、手でヘタと種を取りながら水洗いします。タネが飛び散りにくいので、片づけもラクです。

        芯をきれいにくり抜く方法

        芯をきれいにくり抜く方法

        ピーマンは切らずに、ヘタの部分にびんのキャップ(アルミ製)をあてて軽く押しながら回し、芯と種を引きだします。
        ピーマンの形を生かした、輪切りや肉詰め料理などに使う場合におすすめの方法です。

        皮のむき方

        大型のカラーピーマンをマリネや煮ものに使うときには、調味液をしみやすくするため、皮をむいてから調理を。

        1. コンロにのせた焼き網で、ピーマンを転がしながら強火で手早く焼く。
          皮のむき方
        2. 表面が黒くなるくらいまで焼けたら冷水にとって皮をむく。
          皮のむき方
        3. 水気を切ってから適當な大きさに切って料理に使う。

        レシピ

        カラーピーマンの水玉サラダ

        カラーピーマンの水玉サラダ

        材料(2人分)

        • カラーピーマン(赤、黃、オレンジの3色):各 1/2個
        • きゅうり:1本
        • ホールコーン缶(130 g):1缶
        • 市販のドレッシング(好みのもの):大さじ3

        作り方

        1. ピーマンは種とへたを取り除き、抜き型を使って、直徑3cmくらいの円形に抜く。
        2. きゅうりは縦にしま狀に皮をむき、5mmくらいの厚さの小口切りに、コーンは缶から出してさっと水洗いし、水を切っておく。
        3. ピーマンとコーンを好みのドレッシングで和える。

        焼きピーマンのさわやかマリネ

        焼きピーマンのさわやかマリネ

        材料(2人分)

        • カラーピーマン(赤、黃):各1/2個
        • イカ:1ぱい
        • たまねぎ:1/2個
        • アンチョビ:3枚
        • 黒オリーブ:4粒

        【マリネ液】

        • オリーブオイル:大さじ3
        • レモン汁:大さじ1
        • 塩?こしょう:少々
        • エストラゴン:適宜

        作り方

        1. ピーマンは焼き網で表面を焼き、水にとって薄皮をむき、縦に2cmくらいの細切りにする。たまねぎは薄く、オリーブは1粒を4枚くらいにスライス、アンチョビは1枚を4つに切っておく。
        2. イカはわたと足をはずして皮をむき、2cm幅の輪切りにして、さっと下茹でしておく。
        3. 合わせたマリネ液に、「1」、「2」を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。30分位して味がなじんだらエストラゴンを添える。

        カラフル青椒肉糸(チンジャオロースー)

        カラフル青椒肉糸(チンジャオロースー)

        材料(2人分)

        • ピーマン(緑、赤):各1個
        • 牛肉:150g
        • ねぎ:1/2本
        • しょうが:1かけ

        【A】

        • 酒:大さじ1
        • しょうゆ:小さじ1
        • 片栗粉:大さじ1

        【B】

        • オイスターソース:大さじ1
        • しょうゆ:少々
        • ごま油:少々
        • 春雨:適量

        作り方

        1. 牛肉は5mmの細切りにして、Aをもみこむ。ピーマンは2つに割って種とへたを取り、3mmの細切りに、しょうがはせん切りに、ねぎは縦半分に割って1cmほどの斜め切りにする。
        2. 鍋に油(分量外)を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出す。次に油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たらピーマンを加えてさらに炒める。
        3. ピーマンにツヤがでたら牛肉を戻し入れ、Bを入れてざっと炒め合わせ、仕上げにごま油をかける。
        4. 素揚げしておいた春雨をのせた皿に盛りつける。

        ピーマンとじゃこ炒め

        ピーマンとじゃこ炒め

        材料(2人分)

        • ピーマン(緑):3個
        • じゃこ:10g
        • ごま油:大さじ1/2
        • しょうゆ:少々
        • いりごま:適量

        作り方

        1. ピーマンは2つに割り、種とへたをとって2mmの細切りにする。
        2. フライパンに油を熱し、ピーマンを炒めてしんなりしたら、じゃこを加えて炒める。
        3. しょうゆをふって味付けしたら、器に盛り、いりごまを振る。

        寫真:小林友美(1~6枚目)
        制作?監修:カゴメ
        參考文獻:『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
        『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
        出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地) 冬?春 夏?秋

        産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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        最終更新:2020.11.10

        • 種類
        • 栄養?効果 効能
        • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
        • 調理する 切り方、下ごしらえ
        • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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